人文資源向您介紹：食品生物資源有哪些？

食品生物資源是生物資源中可食用或與飲食相關的部分，食品生物資源的豐富程度與人們的生活水平密切相關。食品生物資源按照生物的性質可分為食品植物資源、食品動物資源和食品微生物資源等。它們又可細分為不同的亞類，如食品植物可分為食用植物、油脂植物、飲料植物、香料類植物、膳食纖維植物、甜味類植物、色素類植物、功能性植物等。食品動物資源可分為肉類、乳類、蛋類和功能性食用動物等。

食品生物資源學是介紹食品資源生物的種類、生物學特性、營養特點和食用價值的科學。主要內容包括生命的化學基礎，生命的結構單位，食品植物資源的形態結構、主要類群、營養特點和食用價值，食品動物資源的形態結構、主要類群、營養特點和食用價值等。

國內食品相關專業較少介紹食品資源的生物學相關知識，在課程設計方面通常僅設置了食品原料學，其重點是介紹食品原料的種類和營養特點。從而導致食品專業的學生對食品原料的生物學知識缺乏了解，出現了學生對植物的食用部位到底是生物的哪一部位不清楚的現象。有鑒于此，我們在廣泛參考動物學、植物學、生物資源學、食品營養學等教材的基礎上編寫了《食品生物資源學》，本書主要介紹食品植物和動物的生物學知識，主要包括動、植物的組成結構、主要食用種類、營養特點和食用價值等。

可以引導學生更全面地了解食品生物資源的化學基礎、種類、形態結構、主要食用部位及營養特點等；也可以引導食品專業學生開發出更豐富的食品種類，如過去的食用油主要包括大豆油、菜籽油、葵花籽油，隨著科技的發展，人們已經開發出了茶油、牡丹油、亞麻油等，人們發現越來越多的生物資源可用作食品原料。作為食品專業的學生，我們有必要深入地學習有關食品生物資源的知識，為進一步學習、開發和利用食品資源奠定基礎。